تحضير المقدوس المنزلي بالفيديو - بالصحة والهنا

احدث المواضيع

Home Top Ad

Post Top Ad

الأربعاء، 24 أكتوبر 2018

تحضير المقدوس المنزلي بالفيديو

تحضير المقدوس المنزلي باحتراف


يختلف اسم هذه الوصفة رائعة الطعم وهل كلمة (المقدوس) تكتب بالقاف ام بالكاف اي هل هي وصفة المقدوس ام وصفة المكدوس، ومهما كان الاسم لهذه الوصفة الا ان طعم وانتشار وصفة المقكدوس والتي تعد من اكثر المقبلات المنتشرة في الدول العربية وفي حوض البحر الابيض المتوسط.

1. مقادير تحضير المقدورس المنزلي باحتراف

1.1 مقادير تحضير الباذنجان للمقدوس

ماء مغلي
باذنجان حسب النوع المتوفر
ملح

1.2 مقادير تحضير حشوة المقدوس المنزلي 

فلفل احمر مفروم باستخدام الماكينة الكهربائية ومصفى من الماء تماما 2 كوب
جوز مفروم نصف كوب
ثوم مفروم 2 ملعقة
رمان حب ربع كوب
لهذ الكمية يتم استخدام 4 ملعقة صغيرة.
2 كوب من الفلفل الاحمر

2. طريقة تحضير المقدوس بالخطوات 

2.1 طريقة سلق وتحضير حبات الباذنجان للحشي: 

1- حضري طنجرة مناسبة، اضيفي الماء ضعيه على النار اتركيه حتى يغلي.
2- تضاف حبات الباذنجان على النار ويترك على النار لمدة 10 دقائق تقريبا.
3- بعد سلق الباذنجان يتم ازالة قمع الباذنجان ثم وضع حبات الباذنجان في مصفاة.
4- ويتم وضع غطاء فوق حبات البانجان ثم وضع ثقل مناسب (احجار) على الباذنجان  وتركه الى اليوم الثاني حتى يخرج الماء من الباذنجان بشكل كامل.
5- تفتح حبة الباذنجان من الجنب بواسطة سكين وبطرف الاصبع الذي يوضع عليه ملح يتم ادخال الملح الى داخل حبات الباذنجان.

2.2 طريقة تحضير حشوة الباذنجان.

6- كوبين من الفلفل الاحمر المفروم ناعم والمصفى من الماء بواسطة شاش ابيض.
7- نصف كوب من الجوز المفروم ويتم اضافة 2 ملعقة من الثوم المفروم كما يضاف ربع كوب من حبات الرمان. كما يضاف 4 ملعقة صغيرة من الملح.
8- يتم حشو حبات الباذنجان اولا باول باستخدام الملعقة. ويفضل ضغط حبات المقدوس ورصها قليلا قبل وضعها في المرطبان.
9- يحضر المرطبان ويضاف في المرطبان الزيت قبل وضع حبات الباذنجان ثم يتم اضافة حبات الباذنجان بالتدريج ثم تغطى حبات الباذنجان بكمية من الزيت ويغلق باحكام.
10- يحفظ لحين الاستعمال من اسبوعين الى ثلاث اسابيع ثم يتم استعمال اشهى واطيب مقدوس بالصحة والهنا.

3. ملاحظات هامة على تحضير الباذنجان

1- يتم سلق الباذنجان مع القمع وذلك للحفاظ على لون الباذنجان الابيض من الداخل.
2- يجب ان يكون هناك اي ماء في اي منتج او اي اساس داخل المقدوس
3- يجب وضع الزيت (زيت الزيتون المخلوط بالزيت النباتي بنسبة ثلثين زيت زيتون وثلث زيت نباتي) قبل وضع المقدوس ومن ثم وضع الباذنجان. لضمان عدم حصول عفن في البانجان. كما يمكن ان يستخدم الزيت النباتي بشكل كامل.

4. تحضير مقدوس الباذنجان بالفيديو للشيف نضال البريحي 

 في الفيديو التالي نصيحة سريعة ورائعة لعمل المقدوس المنزلي للشيف نضال البريحي:
 

5.1 سلق حبات المقدوس:

يتم سلق حبات الباذنجان لمدة 10 دقائق اكثر قليلا او اقل قليلا بحسب عدد حبات الباذنجان حيث يتم السلق لحبات الباذنجان وقمع حبات الباذنجان موجود للمحافظة على اللون الابيض لحبة الباذنجان من الداخل.
بالصحة والهنا

 5.2 تصفية حبات الباذنجان من الماء :

يتم رفع حبات الباذنجان من السلق ووضعها في مصفاة ثم وضع غطاء على حبات الباذنجان وثم وضع ثقل فوق الغطاء وترك الباذنجان لليوم التالي حتى يتم التخلص من الماء بشكل كامل.
بالصحة والهنا

5.3-عمل فتحة بحبات الباذنجان :ووضع الملح بداخلها:

بعد التاكد من خروج الماء من الباذنجان بشكل كامل يتم فتح حبة الباذنجان من الجانب ثم باستخدام الاصبع يتم وضع كمية بسيطة في الملح بداخل حبات الباذنجان. 
بالصحة والهنا

5.4- التخلص من الماء الموجود في حشوة الباذنجان:

من المهم جدا عند تحضير الحشوة التخلص من اي ماء في اي مادة او اساس لتحضير الباذنجان حيث يتم التخلص من الماء الموجود في حبات الباذنجان كما يتم فرم الفلفل الاحمر باستخدام الخلاط الكهربائي او يمكن ان يفرم ناعم جدا بالسكين وثم يجب ان يتم تصفية الفلفل من الماء باستخدام شاش ابيض. 
بالصحة والهنا

5.5 - ضغط (رص) حبات الباذنجان قبل وضعها بالزيت:

بعد ان يتم حشو حبات البانجان يفضل ضغط ورص حبات الباذنجان قبل ان يتم وضعها داخل المرطبان ، كما يجب ان يوضع الزيت اولا قبل وضع حبات المقدوس في الزيت لضمان عدم تعرض حبات الباذنجان للعفن. 
بالصحة والهنا

5.6 طريقة حفظ مرطبان الباذنجان:

بعد ان يتم اكمال وضع حبات الباذنجان في المرطبان يتم وضع كمية من الزيت فوق حبات الباذنجان ثم يغلق المرطبان ويتم حفظة لحين الاستعمال ولمدة من اسبوعين على ثلاث اسابيع بحيث يصبح البانجان جاهر لاستعمال
بالصحة والهنا

6. وصفات مميزة لتحضير المقدوس : 

الوصفة الاولى : تحضير مقدوس الباذنجان : وهي طريقة تقليدية من طرق الاباء والاجداد لتحضير المقدوس. 

الوصفة الثانية: طريقة تحضير فتة المكدوس : وصفة مميزة لتحضير فتة المكدوس للشيف نضال البريحي: 

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق

Post Bottom Ad

Pages