أخبار الموقع

تحضير مقدوس الباذنجان

مقدوس الباذنجان

مقادير مقدوس الباذنجان:

4 كيلوغرام باذنجان، اسود صغير (ويفضل التاكد من ان يكون خالي من البذور وان يكون خالي من المرار).
١⁄٢ كيلوغرام جوز، تقريباً
1/2 كيلوغرام فليفلة حمراء (حلوة او حارة) حسب الرغبة - يمكن الاستعاضة عنها بشطة حلوه او حارة
1 راس ثوم مهروس.
كمية مناسبة من الزيت.
كمية مناسبة من الملح

طريقة تحضير مقدوس الباذنجان

1. نغسل حبات الباذنجان جيدا ونقص عود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر،.
2. نضع الباذنجان في قدر مناسب ونغمره بالماء المغلي ونضع فوقه ثقل مناسب.

تعليمات سلق الباذجان :

أ- نضعه على النار ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة لتناول اذا اردنا الاحتفاظ به لفترة طويلة قبل تناوله .
ب- نضعه على النار ونتركه يغلي لمدة 25 دقيقة اذا اردنا تناوله بعد فترة بسيطة.
3. . نرفعه من الماء على ونضعه في وعاء مناسب يحتوي على ماء بارد ثم نصفيه ونضعه جانبا حتى يبرد بشكل كامل.
4. ننزع رأسه الاخضر ونعمل شق طولي ونضع داخل كل باذنجانه حوالي ربع ملعقة صغيرة ملح وهكذا حتى نهاية الكمية.
5. نحضر مصفاة مناسبة ونرتب حبات الباذنجان على شكل طبقات ونرش رشة ملح على كل طبقة مصفوفة ونثقلة ونضع فوقه ثقل ونتركة حتى يصفى ماءه.
نصفي حبات الباذنجان في مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة ونثقله ونتركه حتى يصفى ماؤه. لمدة يوم.
5. في اليوم الثاني، نقوم بتحضير الحشو بحيث :
أ- نفرم الجوز ناعماً ونفرم حبات الفليفلة فرما ناعماً (يمكن استبدال الفليفله بالشطة) ونهرس الثوم ونخلط المكونات معاً ونرش معلقة كبيرة من الملح.
6. نبدأ بعملية حشو الباذنجان، بحيث نضع كمية مناسبة من الحشو داخل الباذنجانة.
7. نقوم بمسح كل باذنجانة بفوطة نظيفة للتخلص من بقايا الحشو العالق.
8. نقوم بترتيبه في برطمان مناسب الحجم.
9. تضاف كمية مناسبة من زيت الزيتون الى البرطمان بحيث تغمر جيدا بزيت الزيتون.
10- يغلق البرطمان باحكام لعدة ايام ، ثم يتم تناوله بالصحة والهنا.

اقتراحات للحفظ :  

يمكن ان يتم الاحتفاظ بالمقدوس في اكياس ووضعه في الفريزر وكلما اردنا نخرج الكمية التي نريد ونضعها في مرطبان ونغمرها بالزيت.
بالصحة والهنا